乐山新闻网记者 刘春梅
·豆腐脑
乐山人爱吃豆腐脑，不管早饭，午饭，晚饭甚至是夜宵，豆腐脑都可以成为乐山人餐桌上的美味。
一碗小小的豆腐脑，里面有5种以上的配菜。小葱提香花生脆爽，大头菜咸鲜可口，酥肉肥而不腻，最后再来上一碗蒸牛肉，就是这种滋味，俘获了无数乐山人甚至外地吃货的心。
同时，乐山豆腐脑也分为几个派别，如：牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑、苏稽豆腐脑、杨湾豆腐脑......每一种都有自己的风格特色，味道各具特点。
店铺推荐：
豆豆豆腐脑：市中区青果山街183号
小豆海棠豆腐脑：人民南路海韵国际青年旅社旁
眼镜豆腐脑：新村三岔路口
牛华豆腐脑美味小食（即公园豆腐脑）：海棠公园对面
九九豆腐脑：人民南路109号
峨眉甘记豆腐脑：市中区兴发街（原摩尔春天百货斜对面）
·咔饼
咔饼又被称为“川式肉夹馍”的咔饼，是乐山人心中最爱的。在乐山，吃豆腐脑有个不成文的“潜规则”，就是一定要配一个牛肉咔饼。“咔”，在川渝地区的方言里，意思是夹，把什么东西夹在什么里面，就叫“把什么咔进什么”。
店铺推荐：
新村毛四嬢饼子店：阳光广场人民西路57号
二中牛肉夹饼：二中桥门口入口摊位
小豆海棠：人民南路海韵国际青年旅社旁
古记咔饼：峨眉西正街28号
游记肥肠：箱箱街161号
孔老二特色豆腐脑：峨眉绥山东路202号；张公桥75号；莱佛士帝景翠园街168号
·烧麦
蒸好的烧麦皮薄馅大，透亮的皮儿，柔软筋道，馅心松散，味道醇香，乐山人早餐除了吃豆腐脑，这烧麦就是第二个选择。
宝华园百年老字号烧麦：东大街140号
海汇源老烧麦店：东大街120号（近乐山港）
安谷麦香园手工饺子烧麦店：市中区和平下街266号
刘七孃烧麦刀削面：人民西路2号（阳光广场旁）
·跷脚牛肉
跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃，百年历史，三代演变，是乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
古市香（非物质文化遗产餐厅）：市中区苏稽镇桂花路85号
周记跷脚牛肉：乐山苏稽镇古石桥旁
周村古食：市中区杨湾乡长春村8组436号
冯四孃跷脚：市中区嘉兴路289、291、293号
易老八跷脚牛肉（总店）：市中区清风街202号（农贸市场斜对面）
芳芳跷脚牛肉：市中区嘉祥路14号（和平宾馆对面，教育学院对面）
冯三孃跷脚牛肉：市中区嘉祥路7号
·钵钵鸡
“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将煮熟的肉、素菜串在竹签上，放入盛满秘制汤底的陶钵浸泡入味，红油味儿、藤椒味儿，随抽随吃，除味道悠长外更添情趣盎然。
易婆婆钵钵鸡：市中区凤凰路南段与白云街交叉口东南50米
老四黄鸡肉钵钵鸡：市中区柏杨东路119号
叶婆婆钵钵鸡：市中区东大街乐山港41号
古真记钵钵鸡：市中区海棠路208号
·麻辣烫
麻辣烫做法其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，麻辣烫的主料可真五花八门应有尽有：鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮等等，也没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，各个餐馆食材和调汤的区别也形成了味道的差异。麻辣烫与火锅的最大区别和诀窍在于，火锅的味在锅里，麻辣烫的味在碟子里。对于乐山人来讲，放学下班后和朋友一起去吃一锅麻辣鲜香的麻辣烫，配着冰爽的啤酒，再来一碗绍子蛋炒饭，就着爽脆的泡菜，才发觉人生的幸福其实很简单......
店铺推荐：
周记麻辣烫：五通桥牛华镇胜利街（起源店）、市中区嘉祥路凤凰路中段（乐山旗舰店）
小向麻辣烫：市中区碧山路嘉州长卷天街a12栋
老兵麻辣烫：市中区龙游路288号
八婆麻辣烫：牛华镇104省道东200米商业街步行街口
熊家婆麻辣烫：市中区张公桥教育宾馆对面
张三丰麻辣烫：市中区滨河路612号
嘉州飘香麻辣烫：张公桥43-45号（近里仁街 滨江路中段）
·油炸
乐山的油炸串串和其他地方的不太一样，乐山的油炸串串多以店面的形式售卖，主营时间在夜晚，定位是宵夜，菜品丰富程度堪比串串香，主食、酒水、小吃一应俱全，有着自己非常成熟的一套体系。酥脆的五花肉，嫩滑的鲜牛肉。嚼劲十足的仔骨儿......每一口下去都滋滋冒油的感觉！
店铺推荐
李老三油炸：宝莲路869号1楼
辜李坝老地方油炸：长青路1719号院底商
李李油炸：长青路1491号
长药好运油炸：长青路长药农贸市场
英子油炸：花园街68号（育芽幼儿园）
文昌宫苏记油炸：人民东路224号（七天连锁酒店斜对面）
棣爸油炸： 四川省乐山市演武街20号张公桥街
·烧烤
一串一串不同的肉类，码上每个商家不同的“秘制调料”后，放在火炉用木炭烤熟。因为前期本来就码了调料，烤熟后再撒上辣椒面、花椒面、孜然粉等香料，吃进嘴里，爆油！
店铺推荐
刘选生烧烤：市中区翠园街213号
徐烧烤：市中区滨江路中段58号
文宫烧烤：市中区白云街186号
何师烧烤：龙游路西段101号
二哥烧烤馆：春华路中段320号
凯凯烧烤：乐山市市中区嘉兴路70号
·甜皮鸭
甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，也称“嘉州甜皮鸭”，起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉。
刘鸭子：乐山市中区兴发街口
王浩儿纪六孃：随处可见，可就近选择
赵鸭子：随处可见，可就近选择
老李记甜皮鸭：乐山市市中区东大街39号
·凤爪
口味有蒜香、麻辣等，入口很有嚼劲，肉质q弹，浓郁的蒜香裹挟着麻辣在舌头上蔓延开，略带甜味的回甘，很容易让人上瘾。
推荐店铺
九妹凤爪：市中区鼓楼街
华姐凤爪：市中区鼓楼街
·苏稽米花糖
苏稽米花糖产于四川乐山市苏稽镇，故名。米花糖在清末就有名，是乐山地区传统名产。原料配方主要是白芝麻、花生仁、泡米，特点是香甜可口，酥脆化渣，具有米花清香味。
推荐店铺：
张吉武米花糖：市中区苏稽镇苏中路224号（近中心市场）
辜氏私坊香油米花糖（老作坊店）：乐山市市市中区苏稽镇河街93号
张氏伦米花糖：乐山市新桥中学附近
（编辑：叶李）